سولفوروفان (Sulforaphane):
مولکولی ست ضد سرطان همراه با گروههای ایزوتیوسانات از ترکیبات ارگانو سولفور. این ماده در آزمایشگاهها از خود خواص ضد سرطانی و ضد میکروبی نشان می دهد. و از سبزیجات چلیپایی مثل جوانه های بروسل، بروکلی یا کلم ها به دست می آید. وقتی که آنزیم میروسیناز (enzyme myrosinase)، گلوکورافانین ( یک گلوکزینولات ) را به سولفورافان تبدیل می کند ضمن صدمه زدن گیاه (مثلا از طریق جویدن)، اجازه می دهد دو ترکیب با همدیگر مخلوط بشوند و واکنش بدهند. جوانه های جوان بروکلی و گل کلم به ویژه غنی از گلوکورافانین هستند.
ساختار سولفورافان
ترکیب گلوکورافانین، پیش ماده ی گلوکزینولات به سولفورافان
ساختار گلوکزینولات
سالی جون...
ما را در سایت سالی جون دنبال می کنید
برچسب : نویسنده : سجاد salijoon بازدید : 672 تاريخ : سه شنبه 30 مهر 1392 ساعت: 1:52